Restaurant gastronomique à Paris
Rénovation à Paris 6e Arrondissement

Yoshinori Morie est un chef japonais qui fait de la cuisine gastronomique française, en apportant dans ses plats un équilibre de saveurs, une esthétique et une technicité très caractéristiques de ses origines. L’idée fondatrice du projet a été d'interpréter ce mélange culturel dans la conception du restaurant sans pour autant proposer un espace japonisant. Nous avons recherché un élément identitaire fort de la culture esthétique japonaise: l'art des claustras en bois.Ce travail traditionnel japonais réalisé à la main se base sur la répétition d’une maille triangulaire dans laquelle sont parfois insérés des motifs, qui sont également porteurs de significations et de vœux.
Nous avons ensuite fait de cette maille le fil conducteur de la décoration intérieure du restaurant : elle est proposée comme revêtement mural dans la salle du rez-de-chaussée, elle devient transparente sur le garde-corps de l’escalier, elle change d’échelle et de forme se transformant en motif de losanges croisés pour les claustras ajourés et la verrière de la cuisine semi-ouverte.
La fabrication de l’ensemble se détache de celle artisanale d’origine et se modernise grâce à la découpe numérique sur des panneaux en mdf plaqués chêne légèrement blanchi. Tous les claustras ajourés, tels que le garde-corps, la verrière de la cuisine ou de la cave, sont insérés dans une structure en acier, que nous avons voulu oxydée afin de mettre en valeur la matière brute qui contraste avec la dentelle de bois, autre clin d’œil à la cuisine de Yoshinori.

Les détails du projet